🌴Qui n’aime pas l’arôme de la vanille?
Son odeur douce et chaude, son goût qui me rappelle mon enfance avec les bons desserts que ma maman faisait. Elle séduit tous les palais, un vrai bonheur !
🌱Quand on pense à la vanille, instinctivement on imagine tous une succulente glace riche en petits grains noirs, des crêpes, ou d’autres pâtisserie.
Pourtant, un long chemin sépare la fécondation, la cueillette, le séchage de notre assiette ! Les étapes de transformation sont fastidieuses et la patience est de mise.
🌱Cette épice très prisée aujourd’hui, est considérée comme un produit rare et coûteux. Elle est le fruit de certaines orchidées tropicales d’origine méso-américaines, genre Vanilla, principalement l’espèce vanilla planifolia . C’est une des épices la plus chère au monde.
🌱Tout commence à Madagascar, où 80% de la vanille mondiale y est produite. Les Malgaches qui la cultivent la surnomme « l’or vert », car depuis des décennies, elle est leurs principales sources de revenue et même l’unique.
🌴Sa fleur est fécondée de façon manuelle pour obtenir les précieuses gousses en forme de haricot. La fleur hermaphrodite est autofertile, mais l’autopollinisation est impossible sans l’intervention de la main de l’homme pour transporter le pollen de l’anthère sur le stigmate.
🌱Dans sa zone d’origine certains pollinisateurs comme le colibri et certains insectes comme l’abeille melipona interviennent, mais en pratique la main de l’homme est beaucoup plus efficace, la méthode mise au point par R. Albius (Lithographie de Roussin ci-contre) en 1841 est aujourd’hui celle utilisée partout .
🌱La vanille de Madagascar est la plus parfumée et la plus recherchée de toutes. Pourtant on en trouve aussi au Mexique.
🌱Des soins longs et méticuleux, attentifs et longs sont nécessaires pour obtenir une vanille aromatique riche .
🌱Lorsqu’elle est prête elle se présente sous la forme de bâtonnets noirs et luisants, tres odorants communément appelés « gousses de vanille ».
🌱Elle est très riche en saveurs et en odeurs. Son parfum se compose de plusieurs centaines de molécules odorantes : la vanilline, le guaicol, le créosol, l’alcool vanillique, l’acétovanillinone… On peut sentir des arômes très variées : douce, sucrée, cacaotée, crémeuse, animale, fruitée, sèche, poudrée, chaude, suave, boisée, épicée…
💦 ET L’HUILE ESSENTIELLE❓
L’huile essentielle de Vanille est extraite par un procédé différent que la distillation à la vapeur d’eau. On fait macérer des gousses séchées et broyées dans de l’alcool éthylique; il y a décantation, filtration et évaporation de l’alcool pour obtenir une oléorésine.
💦 Elle est utilisée en aromathérapie pour ses propriétés cicatrisantes, vivifiantes, aphrodisiaques et relaxantes. Son parfum réconfortant et rassurant en fait l’une des plus efficaces pour retrouver sa paix intérieure.
💦Sur le plan psycho émotionnel, la vanille est une puissante rééquilibrante nerveuse. C’est un véritable « doudou olfactif « ! Elle est indiquée en cas d’angoisse, de stress, d’irritabilité, de surmenage ou encore de troubles du sommeil. Elle apporte réconfort et pep’s en cas de mélancolie.
On lui confère aussi des propriétés digestives, aphrodisiaques et antiseptiques
Elle est aussi très utilisée en parfumerie de luxe bien sûr mais aussi en cosmétique pour ses propriétés anti-âge, anti rides et anti-radicalaires. Elle est hydratante, adoucissante et régénérante ; très efficace pour les peaux sèches et irritées. Les soins à base d’huile essentielle de Vanille favorisent la régénération cellulaire de la peau, protègent les fibres de collagène.
